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    古人吃过鱼头，但是没有吃过“谭鱼头”——谭鱼头是谭长安“策划”出来的。这种高超的策划还是“有生于无”。

    此外，谭鱼头不仅在行业中属于佼佼者，而且带动了一大量本土餐饮业走出盆地，以现代企业制度和经营方法往运作传统餐饮业，推进了行业经济，并带动了相干产业的迅猛发展。

    名不正则言不顺，为了品牌的创意，他们精心组织了一系列相干运动，来向社会宣扬这种定位。比如“老人也来过”、“爱心共见sos 儿童村”等运动，既回馈了社会，又晋升了自己的美誉度，可谓一举多得。

    发展鱼头火锅的背景

    谭鱼头每年生产配送火锅底料及原帮助资料6000多吨。

    案例点评

    首先，体系谋划是ci塑造的主要原则。“谭鱼头”正是保持从mi、bi、vi三个层面上体系进行ci策划，才使“谭鱼头”的企业 形象如此突出。

    谭鱼头餐饮连锁的飞速发展源于创意和智慧，源于科学的战略策划。

    1．同一培训人才谭鱼头首创中国餐饮界之先河，与国内惟一的一所烹饪高级院校——四川烹饪高级专科学校树立校企合作关系，共同出资设立“谭鱼头烹饪技巧学院”，面向全国招生，为连锁店同一招收学员培训酒店治理、餐饮服务、烹饪技巧等专业。每个连锁店所须要配备的管理职员、服务员和厨师都是经过学院的严厉培训和考察，再向全国统一输出。使从业职员的素质和服务技巧得到整体晋升，以满足连锁店经营治理的须要。

    投资2000多万元新建3万多平方米的“谭鱼头烹饪学院”，近几年共进行人才培训89期，培训2.6万人，培训管理职员15期共 2100人次。

    谭长安运筹帷幄，精心谋划了中国餐饮界上的“火锅兵变”。

    实际后果

    “品尝一次，钟爱一生”，充足融会了川东土著文化、四川鱼乡文化、水文化、巴蜀人文特色、中国传统儒家文化于一身。在成都胜利后，在四川的德阳、绵阳安营扎寨，敏捷在西安、合肥、石家庄、沈阳开展合作，从北京——东北——华北——西北——中原——华东—— 华南——西南避实就虚，“谭鱼头”不仅没有被吞没在火锅白热化竞争的汪洋大海里，而且在很短的时光内，便在中国的饮食市场上占领了一席之地。毕竟是什么力气使“谭鱼头”连锁店有如此宏大的威力呢？就是由于“谭鱼头”发明了一个鲜明而规范的ci体系。假如他们不采用同一的标记、颜色、字体、商标往规范全国的连锁店，如果他们不从口感和香型上与传统火锅差别，如果他们不转变人们对传统火锅的认识和消除客人疑虑，假如他们不采取透明的开放式厨房的经营理念往统率全国各地的连锁餐馆，“谭鱼头”会获得今天的殊荣吗 ？

    统一管理，不断创新，不仅使谭鱼头火锅连锁突飞猛进，而且带动了相干产业发展。现在，每年生产养颜春保健酒300吨，产值为60 00万元；生产谭红干红、干白葡萄酒200吨，产值4000万元；开发加工鲜笋，蕨菜3000吨，产值1.2亿元；加工菜籽油5 00吨，产值500万元；生产加工辣椒、花椒、鸡精、豆瓣等原辅资料1000吨，产值5000万元。

    3．统一管理　谭鱼头从基本管理制度到前后堂操作尺度，从财务核算到营销手册，还有逐级管理的检讨考察程序等，都要参照国际通行的iso尺度系统，规范每一个流程，每一个环节。总部设立专业的企划部，对谭鱼头在全国范畴内统一的品牌形象宣扬及区域市场的营销运动进行支撑和监控，以确保连锁店的规范运营。

    天时，地利，人和，这些兵者争胜必不可少之势，谭鱼头都具备了。

    其次，突出个性是ci策划中的又一主要原则。“谭鱼头”依据其民众化餐馆的性质，把经营理念断定为“品德、价值、价钱”，从而具有很强的针对性。以“校园、家园、群团”为企业精力，以“亲情、友谊、爱情”为服务理念，以“公然、公正、公平”为用人原则，以 “稳固、成长、效力”为组织原则，并提出了“一锅红汤，煮沸人间”的企业口号，浓缩了谭鱼头公司以顾客须要为先，以人为本，不断 开辟创新的企业作风。

    近年来，国内外媒体频频聚焦谭鱼头，称谭鱼头是中国餐饮业的一匹黑马，第二个“麦当劳”。

    三统一，一创新

    可行性计划开发核心产品

    市场远景辽阔

    4.创新机制谭鱼头除了辣味特点的红汤锅以外，还要开发三鲜锅、蕃茄锅、滋补锅、酸萝卜锅等多种辅锅，增添配套产品的多样性，使 客人有更多的选择。谭鱼头火锅还要供给品种多样的四川特点凉卤和驰名全国的成都名特小吃，涵盖川菜大部分的丰盛内容和特色。

    谭鱼头自1996年12月23日开办，短短几年产生了翻天覆地的变更，从最初的一家小店到遍布全国57个大中城市的89家上范围、上档次的连锁店，从当初日营业额仅2000余元发展到2001年年销售额达44312万元，从最初的9万元的原始资本投进，到如今注册资本5451万元，资产范围达15亿元，在国内本土餐饮业中实属罕见，并跻身中国餐饮连锁业前十强、中国连锁企业百强，持续被评为“四川餐饮名店”、“中华名优火锅”、“中华餐饮名店”、“全国十佳餐饮连锁企业”、“全国绿色餐饮企业”。

    “谭鱼头”的胜利给人们很大的启发：

    人们说诸葛亮“功盖三分国，名成八阵图”，试想如果没有三顾茅庐、草船借箭、火烧赤壁、木牛流马、八阵图等等，谁人能知诸葛亮？ 在这里，策划的精华就表示为形象鲜明的形象创意，与定位正确的内涵以及周密的举动。套用现代ci理论来诠释，就是理念行动与视觉 形象。

    四川火锅追根溯源已有上千年的历史，四川盆地湿润的气象特点决议了四川人“尚滋味，好辛香，喜麻辣”的饮食习惯。由于辣椒花椒均有除湿祛风冷的作用。固然花费信念受到严重影响，但并不是说人们就否认了火锅，就不钟爱火锅了，因此，火锅还是有辽阔市场，大有可为。火锅除了其美味之外，还有很多特色会被大多数中国人所接收和爱好，家人、亲戚、朋友、同事围炉而坐，锅中热气腾腾，氛围融洽而热闹，荤素搭配，各取所需，自助涮食，其乐无限。而其个性鲜明的品味特点给你带来的刺激快感让你记忆犹新，不再甘于平庸，使很多人“由恨生爱”。随着火锅从重庆泸州小米滩长江边船工围罐煮食到如今堂而皇之地进进文雅餐厅，四川火锅锅中之物已产生了较大的变更，有了牛肉、羊肉、狗肉火锅，酸菜鱼火锅、兔火锅、烧鸡公、啤酒鸭等等，而且隔三岔五，名堂不断翻新，令人应接不暇。但有一个共同的特点就是你方唱罢我登台，各领风骚一年半载。这一方面解释消费者喜新厌旧的心理和口味的挑剔水平增强，另一方面也阐明很多火锅品种性命周期太短，由于传统火锅配料大体类似，口味民众化，如果市面上呈现什么新潮火锅受欢迎，不出半月，大街小巷都涌现同类火锅招牌，模拟跟风者众也加快了换代的频率。因此，在市场萧条，火锅全面不景气的时候也许是进入的最好机会。要害是充足剖析市场找准切入点，秉承传统、集百家之长，勇敢开辟创新，推出自己的独家产品。另一方面，受“潲水油”事件的影响，需要打消消费者对火锅反复用油不卫生的反情感绪。如此以来，我们可以把握先机，轻松上阵，杀出一条血路。

    小小鱼头火锅，吃出十几亿元的资产规模，在国内本土餐饮业中还未几见。

    谭长安从一个军人到企业家，到学者，到“风云人物”，从他引导的“谭鱼头”火锅到“四川餐饮名店”，到“全国十佳餐饮连锁企业” ，到全国餐饮企业百强第十五名，等您读完此篇文章，就会知道为什么他会获得“中国有名企业谋划家”称号了。

    四川是火锅的发源地，四川火锅已成为川菜中不可或缺的组成部分。成都人、重庆人三五天不吃一顿火锅，心里总感到痒痒的。然而，1 996年下半年，正当“狮子楼”、“皇城老妈”、“川王府”、“烧鸡公”等火锅百花争艳、鏖战犹酣时，成都火锅却几乎遭遇了一场 “灭顶之灾”。

    老子说“有生于无”。

    2．统一生产、物流配送谭鱼头建立自己的原材料生产基地和全国物流配送中心100亩，基地中树立豆瓣生产车间，红锅、红蕃锅底料 生产车间，辅料生产车间，苕粉厂，鸡精味精厂，酿酒厂等，年生产才能3000吨以上，天天向全国各地连锁店输出约5吨原辅材料。从基本上保证连锁系统重要原辅材料的统一生产和供给，保障出品的统一性和特点口味。在有条件的成熟区域市场树立二级配送中心，对大批物料和重要生鲜货品进行统一采购和配送，保证菜品德量，下降采购本钱。

    1996年，成都一家“傻儿火锅”势头正劲，以20元/客的低价位开架式自助火锅在成都炒得沸沸扬扬，而且啤酒、饮料免费不限量供给，寻求实惠的心理让蓉城众多花费者趋之若骛，天天爆棚。其他老字号火锅都受到了强烈的冲击，生意敏捷降落。不想两三个月后，以闪电速度开了两家分店的“傻儿火锅”因经营治理不善造成的“泡沫经济”瞬间幻灭，进不敷出，在吵嚷声中跌出市场。蓉城火爆的火锅市场人气指数大跌，业界信念也仿佛受到一些打击。这一场闹剧才刚刚作罢，不料某日成都某报爆出猛料：“王胖鱼”火锅被查出违规应用“潲水油”，这根导火索终于引爆成都火锅业黑幕，媒体纷纭转载并进行追踪报道，各报记者深刻基层作消息暗访，持续几日均有报载某某火锅店被查出或指控与“潲水油”有染，工商、卫生、质监部分纷纭出马，严厉盘查，揪出了一批违规应用“潲水油”、回收油的不法商贩，作了大范围的整理查处。一时光，“潲水油”事件在蓉城已是家喻户晓，风声鹤唳。一提吃火锅，人们立马谈虎色变。假如说 “傻儿火锅”现象唱了个“噱头”，“潲水油”事件则算砸了全部台，消费者已经害怕吃火锅，谢绝吃火锅，消费神理受到了极大的损害，留下了浓重的暗影。相继而来的是很多中、小火锅店难认为继，只得关门转展，一些大中型或老字号火锅餐厅还在苦苦支持。

    老百姓都爱好吃鱼，尤其成都“酸菜鱼”、“太安鱼”、“豆腐鱼”、“豆瓣鱼”等都是花费者经常要点的菜品。因此，搞鱼头火锅有两大上风：第一，成都人吃鸡鸭鱼肉火锅已吃腻了，屡见不鲜。在火锅主菜的选择上等待有新的发明；第二，鱼头曾是宫廷筵席珍品，有极高的养分价值，却未被深度开发。在各种鱼头中以花鲢鱼头有最佳口感和养分价值，是首选主资料。

    因此，换个吃法正合适老百姓的请求。普通火锅受冷落，个别处所开设的鱼火锅十分红火，而专用养分丰盛的鱼头做火锅还没先例。老板 姓谭，就叫谭鱼头吧。